當你點餐時，要考慮肉的種類、厚度、是否帶骨、以及需要幾分熟，這樣才能讓廚師煮出最棒的口感。但是別擔心，我可以幫你介紹一些有用的西班牙語詞彙，讓你在餐廳點肉時更加得心應手！
到西班牙餐廳點餐時，牛肉種類有幾種呢? ¿Cuántos tipos de carne de vacuno hay?
有奶牛Ternera de leche、小牛Ternera、Añojo、Novillo、Cebón 和大牛Vacuno mayor (incluyendo el buey, la vaca y el toro)。
奶牛 (Ternera de leche)：8個月的奶牛，肉質極嫩，色澤淡粉紅，非常適合消化不良的朋友。
小牛 (Ternera): 是8-12個月大的小牛肉，特點和奶牛差不多，肉質細嫩，但味道比較明顯，含水分多、油脂少(poca grasa)，口感也很細嫩。
Añojo：12-24個月大的公母牛，開始吃草和飼料，口感更豐富，但仍然很嫩。
Novillo： 24-48個月的公母牛，顏色更明顯、更紅，口感更入味，但也稍微失去了一些嫩度。
Cebón: 48個月以下被閹割過的雄性肉。色澤紅紅的，肉質深，被許多人認為是最美味的肉類之一。
Vacuno mayor年長的牛 (包含：Vaca, toro, buey)：肉不那麼嫩，肉色最紅、味道最鮮美、脂肪更多，因此多汁。它的營養特性更好。
vaca : 3- 5歲的成年母牛。
Toro : 3 – 5歲的沒閹過的成年公牛
Buey : 3 – 5歲的閹過的成年公牛 (最貴)
常常聽到人家說，鬥牛殘忍。
你覺得鬥牛很殘忍嗎？那你知道鬥牛在牛種裡面是哪一個層級嗎？ 答對了，就是Toro. Toro在所有牛群裡面算是活得最好的一群，套一句老話，活得像國王一樣 (viven como reyes)。田野放牧、受到各種照顧，大大的活動空間、還有乳牛給他發散精力。
相較來說，常見的Ternera，你猜幾歲呢？ 是小朋友啊 😬
以肉價來說Buey最貴,一年只宰殺40多頭，一公斤要100歐左右，也只有特別的餐廳有賣
哪裡可以點得到Buey呢?
Casa Pena (La Coruña)
Diverxo (Madrid)
La taberna de Elia (Pozuelo)
Ca Joan (Altea)
Tickets Tapas Bar (Barcelona)或是Kabuki Wellington (Madrid)才可能吃到
Diverxo (Madrid)
Casa Pena (La Coruña)
La taberna de Elia (Pozuelo)
Ca Joan (Altea)
Tickets Tapas Bar (Barcelona)或是Kabuki Wellington (Madrid)
在西班牙，以牛肉而言，廚師通常被要求烹調五分熟的菜餚，除了一些小酒吧以外，所有大小餐廳都非常尊重客人的喜好。如果在點菜前沒有事先討論好，上菜後客人不滿意，他們可以再次烹調以符合客人的要求，或是提供另一份較生的菜餚，或是更換菜色。
要怎麼點牛肉才能達到最佳口感呢？
當你點餐時，要考慮肉的種類、厚度、是否帶骨、以及需要幾分熟，這樣才能讓廚師煮出最棒的口感。但是別擔心，我可以幫你介紹一些有用的西班牙語詞彙，讓你在餐廳點肉時更加得心應手！
基本上 , 以大塊牛肉為例 , 肉的熟度可以分成 :
一分熟 : Muy poco hecha (azul) /Bleu / A la inglesa ·
三分熟 : poco hecha ;
五分熟 : Término medio o en su punto.
七分熟 : Tres cuartos.
全熟: Bien hecha, bien asada o cuatro cuartos.
菜單上常見的單字：chuletón、Entrecot、solomillo各是甚麼意思呢?
什麼是Chuletón？
Chuletón (lomo alto)是從高腰部位切下的，與 entrecote 的最大區別在於，作為一塊附著在肋骨上的肉塊，它有更多脂肪，比其他塊多汁且濃郁。
什麼是Entrecot？
Entrecot (lomo bajo) 則是從沒有骨頭的後腰部切下的se obtiene del lomo bajo sin el hueso，它們超級嫩súper tiernos，多汁。
正如其名稱所示， entrecot是位於動物肋骨las costillas之間的一塊肉。具體來說，這種切塊是從小牛肉的下腰部lomo bajo切下來的，無骨且厚度可變。與沙朗牛排solomillo不同，entrecote 有脂肪條紋，使其味道和柔軟度非常適合燒烤。這種脂肪很容易去除，因此也可以用幾乎不加油的方式燒烤，將這種切塊變成適合任何飲食的美味佳餚。
什麼是 Solomillo?
牛肉裡的Solomillo “腰部以下” “debajo del lomo”，因為這塊肉的位置在腰部以下和腎臟位置以上。這塊肉在牛上運動量不大，肌肉幾乎沒有脂肪。從這部分動物身上獲得的肉既沒有肥肉而且非常嫩，是燉菜hacer guisos或燒烤llevarlo a la plancha的理想部位。
