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到西班牙旅遊，你一定會看到超市裡一堆便宜又多樣的奶酪，尤其羊奶酪在西班牙更是多! 你知道羊奶酪比牛奶酪還要健康嗎?這篇文章告訴你為甚麼、為什麼有人吃牛奶酪會脹氣? 為什麼吃羊奶酪比吃牛奶酪更健康？
羊奶酪通常用於製作帶有強烈風味的奶酪，如法式羊奶芝士、希臘羊乳芝士、薩爾達奶酪等，也常用於烤蔬菜和肉類中；而牛奶酪則通常用於製作軟質奶酪，如莫札里拉奶酪、白干酪、軟芝士等，也可作為烤麵包和烘焙食品的配料。
羊奶酪和牛奶酪的差異主要在於奶源、口感和用途等方面。但你知道嗎? 羊奶的脂肪粒子較小，蛋白質結構也不同，因此羊奶酪比牛奶酪更易消化，並且含有更多的維生素和礦物質。
維生素跟礦物質、酪蛋白並不是我們選擇吃羊奶酪或是牛奶酪的原因
乳品主要成分是以酪蛋白為主，乳清蛋白為輔；酪蛋白又可分成α酪蛋白、β酪蛋白和kappa酪蛋白三種；其中β酪蛋白可再細分A1和A2。
這裡要跟大家聊的酪蛋白，就是為什麼有些人不適合吃牛奶酪的原因了
為什麼吃牛奶酪會脹氣?為什麼吃羊奶酪比吃牛奶酪更健康？
羊奶和牛奶都含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，但羊奶和羊奶製品相對於牛奶和牛奶製品，有以下優點：
更易消化：羊奶脂肪粒子較小，使得人體更容易消化和吸收其中的營養物質。此外，羊奶中含有較少的α-S1酪蛋白，這種蛋白質通常是牛奶引起的腸胃不適的主要原因之一。
更高營養價值：羊奶中含有更多的維生素B、維生素D、鈣、鈉、鉀等營養素，有助於增強免疫系統、維持身體健康。
更少的過敏原：羊奶中含有較少的乳糖和α-S1酪蛋白，這兩種物質是牛奶引起乳糖不耐受和過敏反應的主要原因之一。
總之，羊奶酪相對於牛奶酪更容易消化，更有營養價值，並且更少引起過敏反應，因此在某些情況下，吃羊奶酪可能比吃牛奶酪更健康。然而，對於乳糖不耐受或乳蛋白過敏的人來說，無論是羊奶酪還是牛奶酪都應該謹慎食用。
除了牛、羊奶中α-S1酪蛋白的差別外，牛奶與羊奶在β酪蛋白上的含量也是不同的。
相對於商業牛奶所涵蓋的β-酪蛋白-A1，山羊、綿羊、水牛、甚至人乳和某些特殊品種的奶牛製作的奶酪中所含有的 β-酪蛋白-A2。這些奶酪能減少胃腸不適、減少炎症風險，甚至提高了胃腸道對衍生品的耐受性。
牛奶中的β-酪蛋白-A1是不健康的東西嗎?
對人類健康造反效果的不是β-酪蛋白-A1，而是β-酪蛋白-A1的消化產物β-casomorphin-7。現在β-casomorphin-7可能對大腦和胃腸產生負面影響，進而減少人體自然產生的穀胱甘(Glutathione)的產量，穀胱甘是人體產生的最大的已知天然抗氧化劑之一。如果它的產量減少，後果將是增加全身性炎症的風險。，甚至認知能力也可能受損。有研究指出，無酪蛋白和無麩質飲食可以減少乳糜瀉、自閉症或精神分裂症等疾病的胃腸道、自身免疫和神經系統症狀。因此，如果你對牛奶敏感，可以選擇嘗試其他動物的牛奶和乳製品，例如山羊或綿羊。
記得，所有牛奶和牛奶衍生物一般都天然含有乳糖；加工越多（酸奶和奶酪），乳糖含量越少。如果你有乳糖不耐症，則對衍生物的耐受性也越低。所以，挑選低乳糖含量的乳製品或改喝山羊奶酪，享受健康又美味的生活吧！