到西班牙旅遊一定要嚐嚐的西班牙乳酪，你都吃過了嗎? 曼徹格奶酪 (Queso Manchego)、卡布拉萊斯奶酪（Queso de Cabrales）、馬翁起司 (Queso de Mahón)、布爾戈斯奶酪 (Queso de Burgos)、泰拉奶酪 (Queso Tetilla)….今天就一起跟我們來看看吧!
西班牙可是有很多種乳酪啊，有超新鮮的，也有經過長時間發酵的。有些乾乾硬硬的，有些膏狀乳酪可以直接沾麵包吃；有些外殼光滑，有些外殼粗糙；有不帶殼的，也有超硬殼的，還有平滑或粗糙的殼，有長黴菌的、內部還分有孔和無孔的，一整塊都發酵或是從外面開始發酵都有。還有牛乳酪、綿羊乳酪、山羊乳酪，還有混合牛奶羊奶的乳酪！
說到口感呢，牛乳酪吃起來清爽細緻一點，油脂也不多。綿羊乳酪則是層次分明，油脂有點豐富。要是喜歡濃郁的味道，那山羊乳酪可是絕對不能錯過啊！當然啦，如果要買乳酪的話，牛奶比例越高的越划算。北部主要生產牛奶和綿羊乳酪，中部就是綿羊乳酪，沿海地區則是以山羊乳酪為主，而混合型的則是遍布全國，幾乎半數以上的乳酪都是混合的！
西班牙的山羊特別能適應從加泰羅尼亞一直到直布羅陀海峽的地中海岸的艱苦環境；綿羊則在內陸地區居多，包括中央高原、納瓦拉、亞拉岡和埃斯特雷馬杜拉。至於乳牛，它們主要出現在綠意盎然的北方地區，從加利西亞一直到庇里牛斯山脈的腳下。
西班牙吃乳酪的方式
西班牙人超喜歡直接吃乳酪的！他們會把硬硬的乳酪切成小塊，搭配紅酒、麵包、葡萄或是乾果一起享用。或者把乳酪浸泡在香料橄欖油裡，再配上紅酒或麵包，也超好吃的！也可以把乳酪磨成碎屑，撒在其他食物上、拌進沙拉裡，或加在液狀鮮奶油中當作沾醬。當然，新鮮的乳酪（Queso Fresco）也可以做成甜點來享用哦！
曼徹格奶酪 (Queso Manchego)
如果你想讓大家先認識一款最具代表性的西班牙乳酪，那麼曼徹格奶酪絕對是首選！
大家有沒有聽過《堂吉訶德》？裡面就提到了西班牙最有名的Manchego奶酪哦！它是由拉曼恰羊奶oveja de raza manchega製成的，成熟期最短為30天，最長可達2年。它的形狀像個圓柱體cilindro，外面還包了一層打蠟的外皮，刻有舊esparto帶的典型字形。
不過，要想製作真正的曼徹格奶酪可不簡單，因為只有Manchego品種的綿羊的奶才能用來生產曼徹格奶酪，而且在生產過程中也有很多嚴格的限制和要求。
不過，正是這些限制和要求，才使得曼徹格奶酪保持著其原有的純度和品質，並保有其獨特的風味。這款奶酪不僅成熟期長短不一，味道也因為醃製的不同而略有差異，但都是微酸、濃郁可口，令人回味無窮。
這款綿羊從哪裡來的呢? 西班牙曼恰地區Castilla la Mancha的原始定居者馴化了Manchega綿手並改良了該品種，但不允許它與其他綿羊混種，讓一直保持著其原有的純度和品質。
Manchego綿羊全年都在放牧，僅在營養需求更大的時候(懷孕丶晡乳)時，他們的飲食會補充其他副產品。儘管有時在鄉間可以找到多達2,000隻的羊群，但根據農業規定 (tamaño de la explotación agrícola)，羊群規模約在100-600頭之間。
拉曼恰綿羊有兩種,根據它們的皮毛capa: 數量最多的是白色 (會因為粘膜脫色mucosas depigmentada)；另一種則是黑色，頭部和肢體末端(partes distales)如指甲部分有淺色斑點。即便有兩種最大宗的品種，他們生產的牛奶質量都差不多。
卡布拉萊斯奶酪（Queso de Cabrales）
阿斯圖里亞斯(Asturias)最著名的奶酪只適合口味和氣味強烈的愛好者。在藍色類型中，它由兩次擠奶製成，一次在早上，一次在晚上，由生牛奶或山羊或綿羊的混合物製成。成熟過程在 Picos de Europa 的天然洞穴中進行。
這款奶酪是西班牙阿斯圖里亞斯最有名的奶酪，口感和氣味都非常強烈。這款藍色乳酪是用生牛奶(未經巴氏殺菌的牛奶)、山羊奶和綿羊奶的混合物製成，經過兩次擠奶，然後在 Picos de Europa 的天然洞穴中成熟，以便青黴菌類型的真菌得以生長。它幾乎沒有外殼，因為它有一個光滑柔軟的表面，類似於內部。因此，裡面的黃油越多，它的味道就會越辣、越濃。他屬於半硬質的乳酪，藍起司，脂肪含量：45%-48%
傳統上，這款奶酪是用葉子包裝的，因為葉子能帶給起司一種獨特的風味。但現在因為衛生要求，已經改為用綠色薄膜或塑料包裝。它的起司肉呈白色，邊緣佈滿藍色條紋，起司的中心較少。製法是將混合乳凝結，待凝結後將凝結塊切割成核桃大小的顆粒，把顆粒放在圓柱形的模具擠壓，以排走乳清，待起司略為乾燥時進行乾醃，然後在山洞中進行成熟，逐漸深入起司的中心。這款乳酪的成熟期為3到6個月，所以如果你想挑戰自己的味蕾，就來試試吧！它的辛辣味可不是蓋的，強烈得讓你驚呼連連！
馬翁起司 (Queso de Mahón)
馬翁起司，就是西班牙梅諾卡島Menorca出產的那款奶酪，顏值不高但性格迷人。這款起司的外表呈不規則的正方形，外殼金黃，內部則呈象牙色，成熟度越高就越硬。它有著牛奶的香氣，但是味道卻有些酸酸的。
馬翁起司 (Queso de Mahón)可是一款平行六面體的奶酪，棱角圓潤，擁有梅諾卡島的獨特風味，因為它使用了梅諾卡島上的牛奶，再配合千年傳統方法製作而成，真的是一款非常經典的奶酪。
這款奶酪的風味可是跟它的產地密不可分的。梅諾卡島的風、濕度和光線為馬翁起司提供了獨特、濃郁和無誤的風味，讓它成為消費者最愛的選擇。Mahon-Menorca PDO 奶酪是擁有受保護原產地名稱 (PDO) 的產品，這是一種擁有受保護原產地名稱 (PDO) 的產品，也就是說，它只能在梅諾卡島上製造。這也就是說，Mahón Menorca 奶酪是由梅諾卡島的氣候、土地、生產過程和傳統催熟做法等共同決定其最終的特性、香氣和風味的。
說到 Mahon-Menorca 奶酪，真的可以代表著梅諾卡島的文化和習俗。那些單戶農場的牛群在大量幹石牆的分隔下可以自由放牧，這種方式形成了梅諾卡鄉村的特色景觀，而且還讓生態平衡得以維持。就是因為這些，聯合國教科文組織才宣佈梅諾卡島為生物圈保護區。
迫不及待想試試了嗎?給您介紹一下有哪幾種馬翁起司：
SOFT MAHÓN MENORCA 奶酪
SOFT MAHÓN MENORCA 奶酪是一種非常柔軟、有彈性的奶酪，您可以輕輕切開它，讓它自然地散發出微妙的香氣。如果您喜歡乳酸味和輕微黃油味，那麼這種奶酪一定是您的最愛。
半醃製 MAHÓN MENORCA 奶酪
如果您想要更豐富的味道和更堅實的口感，那麼您可以試試半醃製 MAHÓN MENORCA 奶酪。這種奶酪經過60天的熟成期後，呈現出明確無誤、成熟的特性。它帶有手作般的橙色或棕色外皮，內部乳酪膏體牢固易切，呈淡黃色象牙色，小眼數量不定，分佈不規則。您可以在上面塗抹您喜愛的果醬或蜂蜜，讓它更加美味。
MAHÓN MENORCA 醃製奶酪
如果您想要一種更豐富、更有挑戰性的口感，那麼您可以試試經過150天熟成的 MAHÓN MENORCA 醃製奶酪。這種奶酪質地較堅硬，彈性較差，但在醃製的後期，質地變得更脆，讓您可以享受到不同的口感和味道。不論您喜歡哪種口感，都可以在 MAHÓN MENORCA 奶酪系列中找到適合自己的選擇。
傳統梅翁起司的作法
ahon -Menorca Artisan Cheese是用牛場本身的生牛奶製成的，成型過程是將凝乳裝在稱為“fogasser”的棉帆布中，通過四個頂點將其懸掛起來；放在桌子上，去掉乳清，用手壓麵團，用一根叫做“lligam”的繩子把它綁起來。
然後將這件作品放入壓力機中，當它從壓力機中取出時，奶酪的上表面會浮雕出一種名為“mamella”的圖案，這是由帆布的褶皺和裝訂造成的。將其放入鹽水中，然後轉移到通風處，在那裡進行晾曬，表面菌群開始發育，然後進入成熟地窖，在那裡對果皮進行傳統處理，包括一系列車削和塗抹。用橄欖油或油和辣椒粉的混合物塗抹報紙，使其具有特有的橙色。
至於Mahon-Menorca Cheese的製作過程，和上面差不多。不過，他們還可以對牛奶進行巴氏殺菌，並且使用特殊的模具，讓這種奶酪有著方形的形狀和圓潤的棱角。
布爾戈斯奶酪 (Queso de Burgos)
布爾戈斯奶酪是超好吃的奶酪啊！名字裡的布爾戈斯代表了西班牙一個美麗的省份，這款奶酪是它的典型代表：柔軟可口，還非常清淡健康，而且蛋白質含量極高，簡直就是美食控的最愛！最初它是用羊奶製成的，現在也有用牛奶的，反正無論怎樣都好吃。吃的時候可以加上蜂蜜或堅果，或者加到沙拉裡也非常好吃。現在越來越多人喜歡吃這種健康美味的奶酪，你試過了嗎？
De Valdavia – Trabajo propio, CC BY-SA 3.0
布爾戈斯奶酪是一種白色柔軟的水狀奶酪Es un queso blanco, blando y acuoso，因為它跟牛奶乳清混在一起，所以顏色很淡。最初是用羊奶製成的，現在也有用牛奶的，還有兩者兼而有之的。
布爾戈斯奶酪起源於西班牙一個美麗的城市布爾戈斯Burgos，因為流動放牧，乳製品在該地區變得越來越重要。埃斯特雷馬杜拉Extremadura牧羊人帶著他們的羊群在萊昂山區放牧，通過 Ruta de la Plata。結果，該地區的許多城鎮更因為當時的大量交易，拉梅斯塔時代en tiempos de La Mesta為當地的城鎮帶來巨大發展
布爾戈斯奶酪是一種新鮮的奶酪queso fresco，製作這種奶酪有兩種方法：一種是酸凝法，就是將乳酸菌放入牛奶中，有時候還會添加凝乳酶，使牛奶酸化，並且讓蛋白質和脂肪成分凝固（讓蛋白質因此變得更容易消化）。另一種是工業方法「超濾」(ultrafiltración)，這種方法能夠更好地保存奶酪，而且也非常普遍使用。
結婚蛋糕(Torta del Casar)
Torta del Casar是一種原產地受保護的奶酪，在卡薩德卡塞雷斯Cáceres生產。
它由生 entrefina 綿羊奶製成。它在 28 至 32 ºC 之間凝結，時間為 50 至 80 分鐘。這設法在內部保留幾乎液態的奶油，這是它的主要特徵。它的外皮是半硬的，通常將上半部分切成薄片並將裡面的奶油塗在麵包上食用。它的最佳品嚐溫度是21度左右，但不建議用微波爐加熱，因為它的質量會受到影響。
MollySVH, CC BY 2.0
Torta de Casar是用生的entrefina羊奶 製成的。它用野生薊 ( Cynara cardunculus ) 作為凝乳酶cuajo (是哺乳動物胃中的一種酶，可使乳汁內的蛋白質凝聚並分離為起司和乳清) 在 28 至 32 °C 之間凝固 50 至 80 分鐘，使內部幾乎呈液態的奶油凝固，這是上述奶酪的主要特徵 。
凝固後，將牛奶切成細粒，如米粒。然後將凝乳放入圓柱形模具中並壓制3-8 小時。鹽漬可以是濕法或乾法，僅使用氯化鈉。然後在 4 到 12 °C 的溫度和 75 到 90% 的相對濕度之間放置至少 60 天。
用於識別涵蓋產品的標籤、背面標籤和其他系統必須突出顯示受保護的原產地名稱“Torta del Casar”的名稱和徽標。
Torta del Casar 呈圓柱形，具有基本平坦的表面和平凸的周邊表面以及圓形邊緣。它的最小直徑為 7 厘米，高度與最大直徑之比為 50%。它們可以製成三種尺寸：
– 大號，801–1100 克
– 中號，501–800 克
– 小號，200–500 克
Torta de Casar的外皮半硬，顏色介於黃色和赭石之間。切開後裡面像糊狀物，，糊狀物的範圍從柔軟到可塗抹，顏色白黃，有些小孔。吃起來滑嫩多汁，但柔軟油膩，最好食用的溫度在21度左右，千萬不要用微波爐加熱喔，會影響質量的。
這種奶酪的質地、基本和差異品質，呈現出中等或高度的奶油味、脂肪、融化特性，光滑或無顆粒感。它的氣味中等或低強度，味道濃郁，微鹹，微酸，並帶有因使用植物凝乳酶而產生的微苦味。
Torta del Casar怎麼吃和保存呢？
首先啊，你買了這個美食後，如果不想馬上吃掉，就建議你放到涼爽、乾燥的地方，最好是4º到10º之間啊。 Torta del Casar是軟奶酪，最適合當塗抹醬來吃啦！那怎麼吃呢？Torta del Casar最好搭配烤麵包和烤堅果啦！木瓜或甜果醬也很不錯，喝杯優質葡萄酒更佳，紅酒和白酒都可以！
要注意啊，它不需要再加熱就可以擁有那獨特的質地啦！只要放室溫（21ºC左右）調溫幾小時就行啦。
那怎麼切啊？切開表殼，不要扔掉啊，外殼可當蓋子，可以完全保證存放。
如果你想分份吃啦，可以把它放進冰箱，等它稍微硬了再拿出來切塊。沒吃完的部分要用保鮮膜包好，再放進冰箱裡啊。但其實這樣吃法不太推薦哦，也不要用微波爐加熱，因為這些方法會讓它失去獨特的風味。
最後提醒啊，在吃之前幾個小時把它從冰箱拿出來，這樣它才能保持自然風味啊。還有啊，打開後要在大約30天內吃完哦，因為它會失去奶油的風味。
泰拉奶酪 (Queso Tetilla)
泰拉起司 Queso Tetilla，超可愛的一種起司喔！它可是來自11世紀的修道院，現在仍然是加利西亞地區養牛的重要產地。Rubia Gallega的牧牛人們提供了充足的牛奶來製作起司，超厲害的！Tetilla起司最有名的代表就是在拉科魯尼亞東部啦，接壤盧戈，在柯蒂斯、阿爾蘇阿和梅利德鎮都有。每當奶酪節到來時，大家一定要試試這種起司喔！跟其他加利西亞起司一樣，它的口感也是越來越受到大家的喜愛呢！
這種具有代表性的加利西亞奶酪因其圓錐形形狀而得名，讓人聯想到乳房。它基本上由加利西亞品種的巴氏殺菌牛奶製成，至少需要 7 天的成熟時間。它具有溫和、微酸和鹹味，質地略帶奶油味。外觀是堅硬的稻草黃色外皮。面額只允許以約1公斤的整件出售。
購買 Tetilla 奶酪時，務必檢查在奶酪的底部是否顯示監管委員會頒發的帶編號標籤 (etiqueta numerada expedida por el Consejo Regulador)
De Tamorlan – Trabajo propio, CC BY 3.0
Tetilla起司，是由那些在沿海山脈上吃草的超級健康的奶牛的新鮮牛奶所製成的。它是由奶酪大師們用手工製作的起司模型，超級有藝術感喔！在製作過程中，牛奶先在28到32度之間凝固加熱，接著天然凝乳酶被加入其中，把麵團切成大塊，等到它們變硬之後，再用模具或cuncas填充進去，然後輕輕按壓，讓乳清排出，最後再放進鹽水中醃漬。以前，鹽是加進麵團裡的唷！這種起司在典型的加利西亞土地涼爽潮濕的環境中熟成的，需要10到30天不等！
它是一種糊狀質地的奶酪，必須存放在陰涼處，但必須在食用前幾個小時取出。它可以直接食用，也可以根據其質地塗抹在吐司上。它可以搭配一杯年輕的紅酒或阿爾巴利諾酒。
Queso Tetilla保存的最佳場所是陰涼通風的地窖或地下室，但由於幾乎沒有家庭能夠擁有這些設施，因此最合適的場所是冰箱。在這種情況下，要妥善保存 Tetilla 奶酪，溫度必須在 5 到 8 攝氏度之間波動，也就是冰箱下部的溫度。切勿將不同的奶酪塊存放在同一個包裝中，因為它們的香氣會混合，失去個性。
Queso Tetilla 切的方式
必須使用光滑且寬刃的洋蔥刀（用於切肉的洋蔥刀）進行切割。
理想情況下，您可以用空氣蒸汽加熱邊緣、進行切割、重新加熱邊緣、切割等，這樣這奶酪的邊緣才會切得漂亮
如果我們沒有空氣蒸汽來加熱邊緣，那麼用盡可能熱水的水壺也可以，把洋蔥刀放熱水中，加熱、用棉布擦乾，切一刀乳酪、再放入熱水中、用棉布擦乾、再切一刀乳酪。
Queso Tetilla 如何裝盤呢?
我們首先將奶酪切成兩半。
然後每一半切成比手指厚一點的楔形狀，每一半至少有 12 個楔子。
我們把這些楔子上的表皮去掉，並將每個楔子切成 6 個三角形，並把它們擺放在托盤中，彼此不堆疊。ttps://queixotetilla.org/como-se-degusta/
Queso Tetilla 怎麼吃才好吃？
Queso Tetilla奶酪要以16-18ºC的溫度品嚐（不要冰冷），這樣才能釋放出所有的氣味、香氣和質地。為了能夠正確品嚐它的感官特點，你必須在吃之前把它從冰箱中取出來。
在我們的西班牙，奶酪的食用時間通常保留在點心時刻：一個午餐或晚餐後的甜點時間，另一個是點心時間。通常都是毫不加備的直接吃。搭配的小點心除了麵包之外，也可以是堅果、蜂蜜、蘋果或榅桲果醬和葡萄。
很少有奶酪能像Tetilla奶酪一樣擁有烹飪潛力。在開胃菜到甜點之間，它在某些食譜中都有著特殊的地位。它可以提高許多菜餚質感，因為它能夠完美融化，可以用來製作大量的烤食。它也能為餡料（辣椒、蘑菇、烤碎肉捲、蔬菜、番茄……）增添風味。鹹味開胃菜、串燒或 montaditos、油條、果泥、糕點、餡餅均可使用Tetilla奶酪，能搭配煙燻食品和香草等味道。它是一顆未被人們廣泛認識的寶藏奶酪。
Idiazabal奶酪
我們要來介紹一個超讚的奶酪！它的名字叫做Idiazabal，Idiazabal是西班牙北部地區：巴斯克地區País Vasco和納瓦拉Navarra生產的奶酪，Idiazabal奶酪的名字來自於 Idiazábal 鎮，並且在 1987 年成功取得了原產地命名 (Denominación de Origen Protegida)，限制這種奶酪只能在這兩個地區生產，另外，Idiazabal 奶酪必須完全由來自Latxa和 Carranzana 品種的生羊奶製成。
夏季期間，羊群在高山上吃草，手工奶酪製造商也在這段期間擠奶、準備奶酪，然後將它放在橫樑上成熟至少 2 個月。等到夏末，當他們帶著羊群回到低地時，這款奶酪已經是絕頂美味了！
By Xavigivax, CC BY-SA 3.0
Idiazabal看起來像一個圓柱形，高8到12公分，直徑10到30公分，重量1到3公斤。外皮有兩種：一種是淡黃色的，另一種是深棕色的，當然是煙熏過的啦！裡面的糊狀物緻密可好，有時還會有小小的孔洞。
話說，脂肪含量至少45％，幹提取物至少55％，pH值在4.9和5.5之間，總蛋白質超過25。
Idiazabal奶酪的味道濃郁而平衡，超級香，而且有一種特殊的辛辣味，一點也不苦。味道跟質地都是濃郁、乾淨、均衡。品嚐後，它的風味會一直在口中回味，完全不想嚥下去。紋理方面，它是一種緻密的奶酪，沒有什麼明顯的彈性和塊狀，但嚼起來有點顆粒狀，口感非常硬，熟成時間越長，就會變得越脆、越硬。是一款非常有特色的奶酪呢！
Idiazabal奶酪的製作方式可不簡單，一公斤成熟的奶酪需要大約七升未經高溫消毒的生羊奶。牛奶要慢慢加熱，直到溫度達到30°C，然後再加入凝乳酶和鹽。牛奶在半小時內凝固，形成彈性凝膠，之後切成小小的碎片。奶塊再被緩慢攪拌，溫度緩慢升高，這樣才能提取更多的乳清，保留脂肪和蛋白質。等到奶塊硬化後，就可以停止加熱了，將其放入特殊的鹽水浸泡中，這個過程稱為浸鹽。浸泡的時間通常取決於奶酪的大小和所需的鹽度，一般需要至少 24 小時。
接下來，奶酪進入成熟階段，在恆溫、濕度控制的地方熟成至少 2 個月。在這段時間內，奶酪會逐漸變得更硬、更濃郁、更香味，形成它獨特的風味和質地。
Idiazabal 奶酪的質地緻密而不脆，口感油膩，而且樹皮上有明顯的木模痕跡，看起來相當有質感。它還有一個特別的煙熏味，這是因為它曾經跟煙囪附近的煙霧做過接觸，所以這款奶酪除了甜味之外，還有淡淡的煙燻香氣。每一口都讓人想起了焦糖和培根的美味！最適合搭配紅酒和蘋果酒一起享用，這絕對是一款不能錯過的奶酪！快來品嚐看看吧！
Edam奶酪
Edam 是一種淡黃色的半硬奶酪de color amarillo pálido，由牛奶製成，略帶苦味和微鹹味。它起源於距離阿姆斯特丹不遠的小鎮伊丹Edam。
傳統上它被製成球形，外殼用胭脂紅染色carmín並用石蠟parafina包裹。它的外皮可是不能吃的。它與豪達起司Gouda相似，但脂肪較少，膏體緻密，顏色偏黃，味道不太濃。
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每種起司跟它所對應的產區 (Denominación de origen)
到西班牙超市要選羊奶酪還是牛奶酪呢?
到西班牙旅遊，你一定會看到超市裡一堆便宜又多樣的奶酪，尤其羊奶酪在西班牙更是多! 你知道羊奶酪比牛奶酪還要健康嗎?這篇文章告訴你為甚麼、為什麼有人吃牛奶酪會脹氣? 為什麼吃羊奶酪比吃牛奶酪更健康？
羊奶酪通常用於製作帶有強烈風味的奶酪，如法式羊奶芝士、希臘羊乳芝士、薩爾達奶酪等，也常用於烤蔬菜和肉類中；而牛奶酪則通常用於製作軟質奶酪，如莫札里拉奶酪、白干酪、軟芝士等，也可作為烤麵包和烘焙食品的配料。
羊奶酪和牛奶酪的差異主要在於奶源、口感和用途等方面。但你知道嗎? 羊奶的脂肪粒子較小，蛋白質結構也不同，因此羊奶酪比牛奶酪更易消化，並且含有更多的維生素和礦物質。
維生素跟礦物質、酪蛋白並不是我們選擇吃羊奶酪或是牛奶酪的原因
乳品主要成分是以酪蛋白為主，乳清蛋白為輔；酪蛋白又可分成α酪蛋白、β酪蛋白和kappa酪蛋白三種；其中β酪蛋白可再細分A1和A2。
這裡要跟大家聊的酪蛋白，就是為什麼有些人不適合吃牛奶酪的原因了
為什麼吃牛奶酪會脹氣?為什麼吃羊奶酪比吃牛奶酪更健康？
羊奶和牛奶都含有豐富的蛋白質和鈣等營養素，但羊奶和羊奶製品相對於牛奶和牛奶製品，有以下優點：
更易消化：羊奶脂肪粒子較小，使得人體更容易消化和吸收其中的營養物質。此外，羊奶中含有較少的α-S1酪蛋白，這種蛋白質通常是牛奶引起的腸胃不適的主要原因之一。
更高營養價值：羊奶中含有更多的維生素B、維生素D、鈣、鈉、鉀等營養素，有助於增強免疫系統、維持身體健康。
更少的過敏原：羊奶中含有較少的乳糖和α-S1酪蛋白，這兩種物質是牛奶引起乳糖不耐受和過敏反應的主要原因之一。
總之，羊奶酪相對於牛奶酪更容易消化，更有營養價值，並且更少引起過敏反應，因此在某些情況下，吃羊奶酪可能比吃牛奶酪更健康。然而，對於乳糖不耐受或乳蛋白過敏的人來說，無論是羊奶酪還是牛奶酪都應該謹慎食用。
除了牛、羊奶中α-S1酪蛋白的差別外，牛奶與羊奶在β酪蛋白上的含量也是不同的。
相對於商業牛奶所涵蓋的β-酪蛋白-A1，山羊、綿羊、水牛、甚至人乳和某些特殊品種的奶牛製作的奶酪中所含有的 β-酪蛋白-A2。這些奶酪能減少胃腸不適、減少炎症風險，甚至提高了胃腸道對衍生品的耐受性。
牛奶中的β-酪蛋白-A1是不健康的東西嗎?
對人類健康造反效果的不是β-酪蛋白-A1，而是β-酪蛋白-A1的消化產物β-casomorphin-7。現在β-casomorphin-7可能對大腦和胃腸產生負面影響，進而減少人體自然產生的穀胱甘(Glutathione)的產量，穀胱甘是人體產生的最大的已知天然抗氧化劑之一。如果它的產量減少，後果將是增加全身性炎症的風險。，甚至認知能力也可能受損。有研究指出，無酪蛋白和無麩質飲食可以減少乳糜瀉、自閉症或精神分裂症等疾病的胃腸道、自身免疫和神經系統症狀。因此，如果你對牛奶敏感，可以選擇嘗試其他動物的牛奶和乳製品，例如山羊或綿羊。
記得，所有牛奶和牛奶衍生物一般都天然含有乳糖；加工越多（酸奶和奶酪），乳糖含量越少。如果你有乳糖不耐症，則對衍生物的耐受性也越低。所以，挑選低乳糖含量的乳製品或改喝山羊奶酪，享受健康又美味的生活吧！