在西班牙買火腿，一定要知道的事：火腿是依據豬的品種、豬腿的種類、飼養的方式和醃製的時間來分類。
豬的品種有兩種:
伊比利黑蹄豬(cerdo lbérico) 膚色較黑,產量少,比較珍貴,價格 也較貴黑蹄(Pata Negra)的伊比利豬做出來的火腿,叫做伊比利 火腿(Jamón lbérico)。
如果說你買了伊比利黑蹄豬，卻發現它的價格還是有差的話，那你可以看看標籤，看看自己買到的是100%的伊比利黑蹄豬、還是75%的伊比利黑蹄豬，或是50%的伊比利黑蹄豬了!
非伊比利黑蹄豬:不是黑蹄的豬,皮膚顏色比伊比利豬白,做出來的火腿叫做塞拉諾火腿(Jamón Serrano)
豬腿可分為兩種類型：
Jamón：豬後腿，含油量較高，肉質較為軟嫩，價格較昂貴，重量較重，含肉量較多。
Paleta：豬前腿，含油量較低，肉質較為堅硬，價格較為實惠，重量較輕，含肉量較少。
此外，非伊比利黑蹄豬肉質較為白色，製成的火腿則稱為塞拉諾火腿（Jamón Serrano）
如果購買的標籤上通常有附帶豬群飼養方式，就來看看以下的解釋吧!
1.Bellota豬：在長滿橡樹的牧場（Dehesa）上放養，稱為Montanera方式。100%以橡果、野草、香草和其他天然食物為食，因為可以自由奔跑覓食，風味特別。一頭豬至少需要0.8-4公頃的空間。只有採用Bellota這種方式飼養的豬隻的火腿才可以在標籤上寫Dehesa或Montanera。
2.自由放養的Cebo de Campo豬：除了橡果、野草等自然食物，還會餵以飼料和穀物。生活空間受到法律保護，一頭110公斤的豬隻至少需要100平方公尺的空間。
3.Cebo豬：只飼養在農場中，食物只限於飼料和穀物。豬群沒有生活在天然環境中，生活空間較狹窄，一頭110公斤的豬隻只能享有至少2平方公尺的空間。味道較差，價格最便宜
伊比利火腿的標籤跟產地名怎麼看呢?
伊比利火腿有四種不同顏色的標籤：黑色標籤(Negro)、紅色標籤(Rojo)、綠色標籤(Verde)和白色標籤(Blanco)。
黑色標籤代表的是以橡子為食的100%伊比利豬，超級高級喔！
紅色標籤是指以橡子、野草、香草等自然食物為主食的75%或50%的伊比利豬，也是非常好吃的。
綠色標籤就是沒有吃過橡子的豬，而是以天然牧場、草藥和飼料餵養的豬，也有一番風味。
最後，白色標籤表示這些火腿是由集約化製程養殖的豬肉製成的，飼料主要由穀物和豆類組成。
還有，伊比利亞火腿的生產過程中有四個原產地名稱受到保護，分別是Jabugo、Guijuelo、Dehesa de Extremadura和Los Pedroches。不過還有來自特魯埃爾(Teruel)或特雷維列茲(Trevelez)的非伊比利亞火腿，上述地區的伊比利活腿，儘管來自混合品種，但是品質比沒有標示原產地的火腿更好，因為最短醃製時間為14個月。總之，不管哪一種火腿，都是精心選擇的豬肉經過特殊加工程序製成，以呈現其獨特的風味和質感！
Jamón Ibérico (伊比利火腿)的製造方式如何?為什麼他這麼貴還迷倒這麼多人?
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你想吃高級火腿：伊比利火腿的魅力就在這裡！
它是由鹽、風和時間共同締造的美食！
- 首先，豬腿必須在鹽中脫水
- 接著醃製40到60天，進行熱水清洗
- 在15℃到30℃之間風乾6到9個月
- 最後陳放在地窖中進行老化
- 只有經過三年以上的陳放時間的 Bellota 100% Ibérico 才是最好的火腿！
哇，這樣的精製過程和陳放時間當然就值得這樣昂貴的價格了！
一整條火腿至少要500到1000歐元，每公斤的價格超過100歐元，但每一口都是無與倫比的美味享受。
如果你想要品嘗這種高品質的火腿，現在就趕快掏腰包，收獲無限美味！